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德國豬腳 & 親子丼. 發問者： kino茶 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-11-22 20:12:36
解決時間： 2008-12-03 18:43:07
解答贈點： 22 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 3 人評價. 我想請問德國豬腳和親子丼的作法
請給我正式作法和比較家常的作法
３Ｑ～～ 最佳解答網友票選.. 回答者： jasmine ( 大師 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | MOTOROLA
回答時間： 2008-11-22 21:09:37
[ 檢舉 ] .
德國豬腳
材料:2人份
豬前腿 1隻 (不是 "腿庫肉" ,是豬腳最多肉的這段)
意大利綜合香料 1/2匙 (牛排館喝湯的湯匙) (超市有)
五香粉 1布丁匙
百里香 少許(沒有可以不加)
黑胡椒粒 少許
丁香 3~5根 (沒有可以不加)
洋蔥 1/4個(切細絲)
月桂葉 1片
紅酒 半杯
鹽 1/2匙 (牛排館喝湯的湯匙)
糖 1/3匙 (牛排館喝湯的湯匙)
薑 3公分
冷凍薯條 適量
綠花椰菜 5~6小朵(川燙備用)
小蕃茄 2個
法式黃芥苿醬 適量 (買現成的就好.超市或家樂福就有!!)
酸黃瓜 適量 (買現成的就好.超市或家樂福就有!!)
做法:
1.拿一個容器將黑胡椒粒.百里香.義大利綜合香料.五香粉,月桂葉.丁香.洋蔥.鹽.糖. 紅酒
再放入洗好的豬腿.(最少要醃1天,最好放7天) 放到冰箱,再每天拿出來翻面一次!!
2.等7天後煮一鍋水,再把醃7天的豬腳.薑拿去用水煮(連醃泡的醬汁都倒進去),先把水煮開,
再轉小火加蓋,水45煮分鐘.去除雜毛!!放涼接著入冰箱冰1天!! (要是有黑色雜質泡沬,要仔細撈除!!)
3.再放到烤箱用250度烤到表皮酥脆!! 差不多要45~1小時 (看你的烤箱火力而定!!)
4.也可以用油下去炸,找個深一點的鍋子!!放1/2的油,再加熱到180度中小火炸5~8分鐘
(炸到金黃香脆就可以了) 注意..要加蓋哦.豬腳用油炸的很會爆油哦!!要先加蓋炸3~5分鐘
才可以打開蓋子!!
5.再找個美美的盤子來裝豬腳哦!! (我是用炸的!!)
重點:
1.豬腿基本上醃7天才會有味道.請有點耐心..好吃的東西要時間來蘊藏!!
2.你如果沒烤箱,只好請你用油炸不過要小心真的很會起油爆,最好找個有蓋子的湯鍋炸!!
3.酸高麗菜的配菜是用一般炒的高麗菜的方法炒:調味料則是白醋,白酒,鹽
香料是義大利綜合香料跟 "葛縷子 (Caraway)" 煮8~15分鐘.看你喜歡的軟硬!!
4.忘了交代,買了2隻豬腳,肉多的部份拿來做德國豬腳.其他的部分我就拿去滷豬腳!!
親子丼
材料﹕去骨去皮雞腿肉 1塊(170g)
蛋 3顆
洋蔥(大的) 半顆
香菜 一把
醬汁料﹕ 醬油 2大匙
味醂(みりん) 2大匙
糖 1小匙
熱開水 1杯
作法﹕
雞腿肉切成一口大小﹔洋蔥切成半月型細片﹔香菜去根部﹐切成1吋(3公分)小段﹔蛋打散。醬汁料放在小碗裡﹐調勻。
醬汁倒進鍋裡﹐煮滾﹔加雞肉﹐再加洋蔥絲﹔
略炒拌一下﹐煮熟﹐大約4分鐘。
一半蛋液以螺旋狀淋在鍋內的材料上﹐煮至蛋液凝固﹔
然後用鍋鏟將鍋中所有材料炒散開﹔撒上2/3的香菜﹔將剩下的蛋液仍以螺旋狀淋上﹐再撒上剩餘的香菜。 蛋液半熟時就熄火。
用平面的鍋鏟剷起一半(或)﹐不要鏟破﹐鋪蓋在白飯上。
參考資料
me經驗+網路資訊 2008-11-22 21:11:31 補充
百里香德國豬腳
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BCw%B0%EA%BD%DE%B8%7D&imageField.x=39&imageField.y=13
2008-11-22 21:12:40 補充
親子丼
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BF%CB%A4l%C9d&imageField.x=35&imageField.y=13
相關詞：
三芝德國豬腳,德國豬腳餐廳,德國豬腳 英文,好吃的德國豬腳,台中德國豬腳,德國豬腳食譜,德國豬腳宅配,德國豬腳做法,德國豬腳作法,德國豬腳介紹
德國豬腳,親子丼,家樂福,意大利,德國,義大利,百里香,黑胡椒,香料,高麗菜[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： ^@^~小饅頭~^@^ ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 保險 | 台灣
回答時間： 2008-11-22 21:14:10
[ 檢舉 ]
..德國豬腳之經典－酥烤豬腳佐綠胡椒 sauce
材料及作法
材料:
豬腳 1隻、德國酸包心菜1/2罐、培根1片、德國芥末（或黃芥末）、洋蔥碎、新鮮巴西里少許、橄欖油（豬油亦可）、綜合香料1t、蜜漬紅蘿蔔2塊、洋蔥1/4顆切大丁、（海鹽、粗磨黑胡椒）少許、培根1片、月桂葉1片（切絲）、德國酸包心菜、橄欖油少許、醃漬小洋蔥3顆（插成一串）、綠胡椒1T及浸泡水1T、鮮奶油3T、白蘭地1T、海鹽
作法：
1.將冷藏豬腳取出回溫（可泡熱水） 。
2. 將豬腳刷上橄欖油（豬油亦可），撒上綜合香料 。
3. 放入已升溫 300度高溫的烤箱內酥烤（約30~45分） 。
4. 過程中視需要轉變豬腳方向，使其受熱平均，並將豬油逼出 。 5. 備一平鍋，淋橄欖油，下培根，爆香（微焦），倒出 1/2的油至另一平鍋備用 。
6. 下酸包心菜，炒至香氣出來，並保持脆度 。
7. 將另一平鍋加熱，下綠胡椒 1T及浸泡水1T，煮熱，淋白蘭地，煮至沒有酒味 。
8. 續放入鮮奶油煮沸，濃縮變稠，視需要加入海鹽調味即成 。
9. 取出切成小塊置盤，放上酸包心菜、洋蔥碎、德國芥末及蜜漬紅蘿蔔，中間放上一朵新鮮巴西里即成 。
台式豬腳二吃
材料:
豬腳、蔥、薑、樹豆、中藥香辣糊粉、香菜、蒜苗、紅糖
紅糟－紅穀、米酒、冰糖、水、?
作法：
1.豬腳用蔥薑酒汆燙去腥味。
2.豬腳用慢火滾煮2小時。
紅糟豬腳
3.以自製紅糟調伴入味
4.冷?後放入冰箱冷藏,隔日即可食用。
樹豆煮豬腳
5.豬腳再與樹豆同時滾煮2小時。
6.將香菜及蒜苗先放入碗中再將湯倒進來即可。
============================================
日式 親子丼
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─海帶柴魚水煮法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─先大火後關爐火 )
材料及作法
材料：
主材料：
去骨雞腿 2支、洋蔥絲250g、雞蛋3顆、魚板50g、菠菜100g、海苔絲少許
醬汁：
水 2碗、乾海帶1片、柴魚1把
調味料：
20 度料理米酒 1 大匙、淡醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1 匙、柴魚精 1 匙
醃雞料：
醬油 1 匙、白胡椒粉少許、 20 度料理米酒 1 匙
作法：
1.首先製作醬汁，將水倒入鍋中，加入乾海帶及柴魚煮沸後，濾掉海帶及柴魚，加入調味料拌勻後熄火，即成 親子丼醬汁。
*正統日式親子丼醬汁製作方法，保留海帶和柴魚的鮮味，使醬汁不死鹹。
2.去骨雞腿切成 4公分左右的塊狀，加入醃雞料，醃大約
3.在平底鍋中放入少許沙拉油，將雞塊用大火煎成 5分熟，加入洋蔥絲拌炒，再放入醬汁、魚板、菠菜，最後加入雞蛋。
*加入雞蛋後用大火讓蛋液滾一下，隨即關火，可讓蛋液呈現滑嫩的狀態。
4.將蛋液淋在飯上面之後，灑上海苔絲即完成。
寒天五榖 親子丼 (OYAKO DON)
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─柴魚醬油自製法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─蛋汁由中心畫順圓 )
材料：
主材料：
洋蔥少許、雞胸肉薄切、雞蛋 2顆、紫蘇菜少許、五穀雜糧米適量、寒天少許、美式早餐脆片適量
醬汁：
日本酒 1杯、味 醂 1 杯、日本薄口醬油 1 杯、柴魚精少許
作法：
1.先煮親子丼的飯，選用五穀雜糧米，加入寒天一起入電鍋煮。
*寒天可使米飯膨脹，增加米飯的嚼勁。
2.再來製作醬汁，取一平底鍋，放入日本酒、 味醂、醬油、少許柴魚精，再加入高湯或水煮滾，放置一邊備用，即成為速成市售柴魚醬油。
*日本酒：味醂：醬油的比例為 1 ： 1 ： 1
*上述調味料和高湯或水的比例為 1 ： 3
3.將洋蔥切細在平底鍋中煮軟，加入切絲或切片的雞胸肉
4.淋上打散的蛋汁，半熟即起鍋。
*蛋汁要由中心畫順圓，均勻淋在雞肉上，除了讓蛋液順口，也使蛋液的呈現更為美觀。
5.取用煮熟的五穀雜糧米，每取一瓢，加入一些美式早餐脆片。
*美式早餐脆片加入飯中，可讓飯的口感更好，每取一瓢就加入一些的目的是讓美式早餐脆片能平均分散在飯裡，不需要經過拌飯的過程。
6.將步驟 4的完成品淋在飯上，再灑上一些五穀雜糧米。
7.將紫蘇葉切絲後，放在 親子丼中間，即完成此道料理。
參考資料：
三商小饅頭滴部落格+網路
002
回答者： 梅兒 ( 研究生 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 冰品甜點
回答時間： 2008-11-23 03:36:15
[ 檢舉 ]
..
百里香德國豬腳
【做 法】
1.將材料1全部放入大鍋中燒熱至高湯大滾(湯汁需蓋過豬腳)，再轉小火滷60分鐘後將豬腳取出，放入預熱好的烤箱以上火200℃、下火200℃烘烤，烤至表皮酥脆即可(約20分鐘)。
2.另起一油鍋，將材料2放入拌炒一下即可搭配豬腳一同享用(因進口酸菜較酸，怕酸者可以先將酸菜過一下熱水再炒)。
【材 料】
1.豬腳
5隻
香草高湯
2500㏄
新鮮百里香
25枝
冰糖
半碗
洋蔥
300公克
蒜末
150公克
月桂葉
3片
2.進口酸菜
適量
培根末
適量
洋蔥丁
適量
紅蔥頭
適量
黑胡椒粒
適量
紅酒
少許
親子丼(3)
【做 法】
1.將雞腿肉撒上少許鹽，放置10分鐘後，切成適當小塊狀，再放入滾水中汆燙1分鐘，立即泡入冷水中，待冷卻後撈起瀝乾備用。
2.將洋蔥洗淨切成絲狀；鴨兒芹洗淨切成2公分長段；雞蛋拌打均勻備用。
3.調味料A混勻煮開後加入調味料B即可熄火。
4.取7吋平底鍋，放入洋蔥絲於鍋中後再加入作法3的醬汁一起煮開，再放入作法1的雞肉塊待煮熟後，再把鴨兒芹段散放於上，並取蛋汁的2/3份量淋入並覆蓋於材料上，待蛋液呈半凝固狀後再將剩餘蛋汁倒入，最後呈現半熟狀態時，隨即熄火。
5.白飯盛入丼碗中，將作法4移入覆蓋於白飯上，撒上海苔絲即可。
【材 料】
雞腿肉
1/2隻
洋蔥
1/2顆
鴨兒芹
1支
雞蛋
2顆
鹽
少許
海苔絲
適量
白飯
適量
【調 味 料】
A.醬油
30㏄
味醂
25㏄
酒
15㏄
水
100㏄
B.紫魚素
2公克
參考資料：
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BF%CB%A4l%C9d&imageField.x=23&imageField.y=9 1
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